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馬祖島 2006-11-15

    馬祖列島的主島,又名“南竿塘島”,位于閩江口外偏北15海里處,與黃岐半島遙遙相對。面積10.4平方公里,屬連江縣。據《連江縣志》載,宋時林默娘殉身投海尋父,漂到南竿。島民感其孝行,為她厚葬立廟。清康熙時冊封為天后,世人尊稱為“媽祖”,島因此諧稱為“馬祖”。

  島上林木蔥郁,青翠宜人,昆陽亭、懷古亭、逸仙樓等亭臺樓閣散布其間,還有媽祖廟、山隴浴場等名勝,有“海上公園”之稱。附近的東犬、東引二島各有一座造型富有歐洲情調的燈塔,旋轉折射光源可遠照30海里,原為粵東進入閩江口海上的主要航標。

  戚繼光曾派軍隊駐防馬祖列島,建烽火臺監視海面。鄭成功也以此作為收復臺灣的練兵基地。東犬島上還有閩人董應舉題寫的大埔石碑,上有“宣州沈有容,獲生倭六十九人于東沙之山,不傷一卒”等字樣,記載明萬歷年間(1573~1619年)福建軍民的剿倭業績。

    國家風景區 圍,包含連江縣南竿、北竿、莒光及東引四鄉,劃為南北竿島地區、莒光島地區、東引島地區及亮島地區,及各島嶼周岸海濱○、五海 ,水深廿公尺內之大陸棚區域。總面積為二五、○五二公頃,其中陸域面積二、九五二公頃,海域面積二二、一○○公頃。
  
    (一)自然資源方面
    本地區富有多重生態特色,如燕鷗、海洋生物、植物生態環境、地質景觀,足堪作為人類學習與大自然共融,尊重生態的好地方。其中景象萬千的海蝕地形,充份展現島嶼景觀特色;五百多種的植物,以低伏灌叢或森林狀態,隨時序點綴島嶼外觀,稀有的馬祖石蒜、馬祖卷柏、圓蓋陰石厥更僅見於此;鳥類方面有二百五十種之記錄,以過境、渡冬及前來繁殖之夏候鳥最多,尤以家燕及鷗科鳥類等夏候鳥最壯觀,其中黑尾鷗在東引繁殖紀錄,是全國獨一無二,另外發現被世界鳥類紅皮書列為瀕臨絕種的「神話之鳥」-黑嘴端鳳頭燕鷗的繁殖蹤跡,成為生態旅游吸引焦點;海洋生物方面,則以魚類及貝、蛤等為主,常見的魚類以鯛科及鱸科魚類為主。

   (二)人文資源方面
    本地區自濱海之閩東漁村轉變為國共對峙之反共前線,到九十年元月試辦與大陸實施通航(小叁通),蕞爾小島經歷多項空間及時間過程,匯合各個時期及各期間所留下之建 主體、空間或工程設施及人文活動,非常忠實的留下紀錄并供探索了解,其中以地區所使用之方言「福州話」與傳統聚落型式及閩東建 之花崗石屋、一顆印式、封火山墻等,深具獨特風格及特色。

   (三)產業資源方面
    馬祖以養殖漁業、漁產加工、釀酒及高冷蔬菜最為著名。位於閩江出??詰穆磣媼械?,一直是個豐富的漁場,因此具有豐富的漁業資源,主要的漁產包括蝦皮、白力魚、黃魚、鱸魚、海鰻、石斑、春仔、螃蟹、白鯧與白帶魚;再加上海中貝類與附生動物真是屈指難數,其中采天然貝苗袋裝掛養的淡菜,蛋白質含量高經濟價值也極高,另亦充分運用漁業資源發展黃魚養殖、漁產加工及海釣活動等產業。馬祖的酒聲名遠播,過去都是居民自釀,現在南竿、東引島均有酒廠,南竿酒廠出產黃酒類(馬祖老酒)及白酒類(陳年高梁)二種,近年又以八八坑道,遠近馳名;而東引酒廠出產白酒類(陳年高梁),亦深受大眾喜愛。
    此外,由於地區緯度偏高,高冷蔬菜如高麗菜、白蘿卜亦甜美爽口,極受游客喜愛。另地方小吃以繼光餅、蚵餅、紅糟食品及魚面等,為臺灣其他地區所少見,值得推廣。

    馬祖早年是漁汛時期漁民休息避風的地方,在自然與人文方面主要是承襲閩東的風俗民情。地理主要以花崗巖地形為主,多山巒起伏、陡峭的峰壁,“地無三里平”正是馬祖的最佳寫照。

    由于馬祖地處溫熱帶以北,造就了四季分明且多風的氣候特色,直接反映在生活上的特點是,房屋窗戶多為高而小,窗欞以石頭為骨架,屋頂以紅瓦覆蓋,在接縫處壓上石頭,以防海風吹刮,也因早期海盜猖獗,而借此防御。北竿島等優美綿延的沙灘是當地居民和旅游者最常流連的地方,尤其大潮退時,撿螺、拾貝、挖蚵、捉蟹等,有著無窮的樂趣。而東引島更是一個豐富的海釣漁場,只要季節對,肥魚滿簍,絕不是夢想。因為馬祖各島的海岸線都是陡峭的山崖礁石,各種魚類常聚集于此,吸引。了許多慕名而來的釣客和游客。但是到東引島,必須從臺灣乘飛機,因為馬祖與東引島之間,尚沒有航線。人文風情方面,南竿、北竿等島嶼則見長,映眼的古樸建筑有芹壁村、花崗石古厝,可供細細玩味。先民的歷史遺跡有歷史文物館等,可供緬懷思古?;褂邢慊鴝κ⒌淖誚堂磧盥枳婷?,其外觀建筑特色就是“風火山墻”,這是為了預防火災對火勢蔓延的設計,在屋脊上的造型曲線,波浪起伏,宛如火焰燃燒,有受風吹擺的感覺。莒光島和東引島上則有燈塔可供觀賞,其中莒光島面積4.7平方公里,包括東莒和西莒兩個小島,昔稱為“白犬島”。島上擁有馬祖三大古跡中的兩處———東莒燈塔和大埔石刻。南竿島面積10.4平方公里,是馬祖第一大島,人口最多。島上最大、最出名的村是介壽村,原名山隴村,位于該島的東方,是馬祖政治、經濟、文化和交通航運的中心,也是福建省原連江縣政府所在地,更是馬祖觀光景點最多的島嶼。

   馬祖島最佳旅游季節:
 
   由于馬祖地處溫熱帶以北,造就了四季分明且多風的氣候特色,春夏時節來玩最好。

   馬祖島住宿:

   目前馬祖各島嶼均有一些住宿地點,但設備均只差強人意,部分民宿也多采取共用衛浴,這點要有心理準備。

   馬祖島交通:

   杭州乘飛機或2249次K163火車往福州,乘巴士到馬尾港,乘船往馬祖。 
 
   離島交通船
 
   (1)南北竿小白船:每整點由南竿開航,上午七時至下午六時,半點由北竿返航,末班為—下午六時三十分開航:訂位專線22193。9月30前,為方便周六、日游客往來南北竿,提供夜行服務,星期六、日夜晚加開一班20:00(南竿開航)20:30(北竿開航)
   備注:天氣不佳時取消夜航

   (2)南竿至莒光小白船:配合臺馬輪(先東)為:07'00、 10'00、14'00;臺馬輪(先馬)為:05'30、08'30、14'00;訂位專線25312(上班時間)、22500(下班時間):臺馬輪不開航時每日兩班,08'30、14'00開船。

    (3)南竿至東引小白船:每周一、五:南竿開航時間14'00、東引開航時間15'50。每周二、三、四、六、日:南竿開航時間12'30、東引開航時間14'30。

    (4)東西莒小白船每日四班,上午7時、10時;下午2時、5時。
 
    離島直升機

    原則上每天下午1點30分開航,先開東引再開莒光,但仍以中興航空公司決定為準。

    詢問與預約電話:南竿站 23500 陳傳明、東莒站 89051 鄭智新先生、西莒站 89062 陳樂團先生。東引站76331 洪小姐。

    兩岸『小三通』航班時程表

    開航日(每周)一、二、三、四、五

    馬祖一馬尾
    金龍輪、閩珠貳號2:00 PM(下午)

    馬尾一馬祖
    金龍輪、閩珠貳號10:00AM(上午)

    訂票須知:因包含簽證之類型及數量,而有所不同,簽證需歷時數日,請先行與承辦小三通旅行社洽詢所需費用及簽證。

    注意事項:
 
    一、金龍輪與閩珠貳號由福州馬尾一馬祖福澳返程時間,因關系旅客上下船因素,上述為預估時間,正確時間當日洽旅行社較妥。
    二、金龍輪與閩珠貳號每周六、日停駛。
  
    馬祖島美食:
  
    馬祖美─陳高、大麴、老酒

    金門高粱,馬祖老酒,一直是金馬戰地最膾炙人口的佳釀,但鮮有人知道,馬祖其實也產高粱酒,而且比起金門高粱毫不遜色,甚至更為香醇。

    馬祖酒廠廠長劉潤南解釋,以前馬祖酒也像金門酒一樣賣給公賣局,但因產量不大,公賣局并未單獨行銷,多用來當 茸酒等藥酒的基酒。但這幾年酒廠覺得這麼好的酒拿來當基酒未免可惜,遂自創品牌,單獨行銷。而同是戰場豪氣干云高粱美酒,被消費者拿來與金門酒比較是在所難免的。劉潤南表示,馬祖高粱雖與金門做法一致,都屬清香型蒸餾酒,但用來發酵的麴不同,又標榜年份較遠,市場普遍反應喝起來較順口,若以小酒杯盛裝,可以一口乾。

    馬祖高粱要經過「二蒸二釀」,即各兩次的蒸餾與發酵,再放進「八八坑道」儲存。只要是陳年高粱都得經五年以上的儲存才能上市。

    「金門高粱因為銷量大,等不及儲存那麼久,但馬祖高粱卻如我們標榜的『以時間釀造好酒,值得等待』,」劉潤南說,高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份,但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞「八八坑道」,因為從花崗巖的山腳下開鑿,冬暖夏涼,氣溫穩定,特別適合長時間儲存美酒,雜味、異味在時間中慢慢醇化。

    以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感,所以俗稱「二鍋頭」的大麴酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行卻講究口感,不但大麴酒喝的人少了,馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。

    「大麴酒酒精濃度百分之六十以上,金門高粱也有百分之五十七濃度,但我們的陳高卻刻意控制在百分之四十七,另一種淡麗高粱酒甚至只有百分之四十二酒精濃度,是現在市場的最愛,」劉潤南說,目前馬祖酒廠有兩百萬瓶的銷售量,由於對岸福州沒有酒廠,許多大陸饕客甚至不顧物價的差距,利用小額貿易方式千方百計弄到馬祖高粱。

    至於著名的馬祖老酒,近年卻因酒廠主打高粱酒而暫時停產,幸好商家都還有不少存貨。

    老酒是黃酒的一種,以糯米浸泡、蒸煮、落壇,加上紅麴發酵,只要叁十天就可出酒。酒渣「紅糟」氣味芳香,是福州菜的主要佐料。

    過去馬祖人家家釀老酒,漁夫出海捕魚前用來溫熱身體,有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子,舒筋活血,非米酒可比。
 
    馬祖餅食─祖酥、芙蓉酥、繼光餅

    與馬祖同名的「馬祖酥」,原名「起馬酥」,是流行於閩東地區的甜食。民國五十叁年故總統蔣經國赴馬巡視,品 之後大為驚艷,說道:「只有馬祖才能吃到的好點心,得改名『馬祖酥』才名副其實?!軌妒譴喲擻辛誦旅?。 馬祖酥其實類似臺灣傳統點心「地瓜酥」,是以面粉、雞蛋為原料。先經過和面,切成小片油炸。起鍋冷卻後,與麥芽糖漿拌勻壓實,再切成小片,配茶或咖啡都很美味。

    馬祖酥最早只有「天美軒」與「寶利軒」兩家傳統老店制造,近年來因為馬祖開放觀光,銷量大增,遂有多家餅店跟進。

    去年剛從父親手中接手寶利軒的高明中說,雖然小時候就當慣了老爸的助手,但真正由自己掌廚時才知道,馬祖酥要做得好吃可是門大學問?!負貿緣穆磣嫠質撬種寫?,軟中又帶嚼勁,還要加上各家不同的『獨門秘方』,以手工制成,所以產量十分有限?!垢咼髦興?,現在有些店家以烘培代替油炸,再用機器壓制,使得面餅吃油量低,失去口感,往往跟臺灣的地瓜酥沒有兩樣,吃不出「馬祖感」。這也是一些馬祖老店一直堅持以手工制造馬祖酥的原因。

    馬祖酥因其名遠近馳名,但高明中透漏,另一種像臺灣沙其瑪的「芙蓉酥」才是馬祖當地人的最愛。

    芙蓉酥制法與馬祖酥相同,但材料為糯米。經過打漿、切片、油炸、攪拌,程序比馬祖酥復雜,產量更少。

    「小時候物資缺乏,還拿上等糯米做餅,簡直是最豪華的零食,所以制餅量也不多,」叁十五歲的高明中說,現在生活好過了,以手工制餅,寶利軒冬天一個月還能賣到一千盒以上。夏天時船期正常,銷量可以多一倍?!傅枰止ぶ頻牟糠?,卻也偷懶不得,」他還因此做到手關節發炎。

    迥異於馬祖酥、芙蓉酥這兩樣南方甜食,馬祖另一種聞名的「繼光餅」則為道地北方風味。傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明,讓士兵以繩串起掛於胸前,當作行軍乾糧。主要材料為面粉,但講究養「老面」與和面的技巧,以求達到相當的厚度、蓬松度及嚼勁。面餅制成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙,否則餅會掉下來,前功盡棄。

    全馬祖就寶利軒一家做繼光餅,高明中的父親高金寶在馬祖南竿島幾乎無人不識。馬祖人盛傳吃繼光餅可以防暈船,上「臺馬輪」前總要買上幾個在船上吃。高明中笑著說沒那麼夸張,只是因繼光餅面味清爽,沒有腥味,搭船時當乾糧不易嘔吐。福州餐館的吃法則是夾菜吃,稱「馬祖漢堡」。

    馬祖為軍民共處的戰地,發展出馬祖酥、芙蓉酥、繼光餅叁種南北融合的不同餅食。但因目前餅店規模都不大,貨運船期也不穩定,臺灣人要品 ,得親自走一趟馬祖了。
 
    漁家風味─魚面、魚丸
 
    馬祖附近漁場資源豐富,鮮有污染。蝦皮、白力魚、黃魚、石斑、白鯧、佛手貝、各式海菜等等海產,常讓漁船滿載而歸。沿岸也養殖牡蠣、淡菜,自古就是以捕魚維生的漁鄉。馬祖的魚面、魚丸因為做工實在,尤其享有盛名。 魚面是東南沿海地區的特殊面食,以百分之六十的鰻魚、 魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白粉,揉面、壓制、切割,再於日光下曝曬兩天制成。煮火鍋,或以滾水燙過做炒面吃,各有不同風味。

    因為魚面的魚肉含量高,湯面吃起來像條狀魚丸。炒面則很Q,有股魚的鮮味。

    北竿塘岐村的阿婆李火金制作魚面已二十幾年,是馬祖魚面第一家。她說,就她和老伴兩個人做,一天最多可以做到兩百多包。但近年來馬祖人不時興吃這個,一天能有一百包的銷量已經不錯。

    阿婆也做魚丸。馬祖魚丸的獨特之處也在於它的魚肉含量高,呈淡灰色,咬勁十足,非臺灣現在摻粉嚴重的魚丸能比。過去魚丸以人工打制,馬祖人有一笑話,說是哪家制魚丸的夫妻吵架,隔天的魚丸一定特別好吃,因為氣全出在打魚漿上了。

    現在魚丸已改由機器打制。但阿婆強調,魚丸要好吃,魚肉含量絕不能騙人。

    阿婆做了幾十年老實生意,從來客進門起她就一直嚷嚷著要人試試她的魚丸,雖然推辭再叁,她還是耐不住進廚房。最後端出兩碗公魚丸,丸子竟比湯多。

    盯著來客吃魚丸,阿婆操著福州話感嘆自己的四男二女都已有自己的生活,無人繼承衣缽?!趕衷諛昵崛瞬蛔穌庵中量嗟撓?,也不知自己魚面能做到什麼時候,」她叮嚀寫進報導,只要有年輕人肯學,阿婆免費授徒。

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